شيخ المحشي (الكوسا)على الطريقة الحلبية.

طبق اليوم من المطبخ الحلبي
هذه الاكلة تشتهر بها حلب عاصمة سوريا الثقافية والتجارية
تعتبر هذه الاكلة وجبة رئيسية كما انها راح تاخد معاكم شوية وقت
بس صدقوني تستاهل طعمها لذيييييذ..........


نبدأ بسم الله


نحتاج الى 2 كيلو كوسا حبة صغيرة
يغسل جيدا ويبشر قليلا من الخارج ثم يفرغ من الداخل
بتأني الى ان يصبح رقيقا ...
ثم يغسل ويترك ليصفى الماء منه



نبدأ بقلي الكوسا جيدا جدا



الى ان يصبح اللون بني غامق




في هذه الاثناء نبدأ بتحضير الحشوة
نضع في طنجرة عميقة ثلاثة ارباع كيلو لحمة مفرومة ناعمة
مع ملعقة سمن



ونبدأ بالتحريك الى ان تحمر اللحمة جيدا
وفي هذه الاثناء نقوم بفرم 3 باقات بقدونس فرما ناعما جدا
ونضيفه الى الطنجرة



نحرك جيدا ثم نضيف الصنوبر الذي سبق وحمرناه



وهنا نضيف الملح والبهار الاسود حسب الرغبة

تطبخ الحشوة لمدة ربع ساعة
ونكون قد انتهينا من تحمير الكوسا
نبدأعملية الحشو,ملاحظة يجب ان تحشى حبات الكوسا جيدا من الداخل



بعد الانتهاء من الحشو توضع حبات الكوسا في طنجرة وترص جنبا الى جنب
ثم تغمر بالمياه ورشة ملح
وتترك لتغلي على نار هادئة الى ان يخف مستوى المياه ما يقارب نصف ساعة او 40 دقيقة



نبدأ بتحضير الرز بالشعيرية
انا حضرت كوبين رز



و نحضر ايضا اللبن المتوم
نضع اللبن في وعاء و نضيف اليه التوم المدقوق مع رشة ملح


هذه النتيجة الاخيرة
نسكب الكوسا في وعاء كبير مع الصلصة



طريقة التقديم نضع اولا في الصحن الرز ثم نضيف بعض حبات الكوسا مع فتحها بالسكين ثم يرش فوقهم اللبن المتوم
و نقدم الطبق